I VEGETARIANI ASSUMONO PROTEINE?

COME_ASSUMONO_PROTEINE_I_VEGETARIANI

La mancanza di proteine non è un problema dei vegetariani.

Molti cibi contengono solo piccole quantità di proteine se presi singolarmente, ma insieme costitui­scono un contributo sufficiente al fabbisogno complessivo di proteine:

per esempio, fagioli, lenticchie, piselli, pane, patate, riso e verdure apportano proteine alla dieta.

Man­giando anche uova, latte e formaggio, se ne assumono sicu­ramente in quantità sufficiente. .

Le proteine di cibi diversi sono di qualità differente: tutti contengono una combinazione di 20 aminoacidi, ma in pro­porzioni variabili.

La combinazione di aminoacidi di alcune proteine facilita l’assorbimento intestinale, come pure la combinazione di certi cibi può migliorare l’assorbimento.

L’associazione di legumi e cereali, per esempio i fagioli e il pane, ha un valore proteico pari a quello della carne.

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